Ons favoriete gerecht zonder vlees

Heel toevallig stond er net vandaag een vegetarisch gerecht op het menu. Heel af en toe proberen wij dat te doen, zo eens geen vlees eten. Maar eerlijk gezegd, als ik ’s avonds met de uitgehongerde kroost thuis kom, ben ik al blij wanneer er een half uurtje later wat boerenkost op ’t tafel staat en een stukske vlees bakken, tsja, dat duurt niet zo lang hé…

Ik bewonder Nike en Lien die daar echt werk willen van maken, zo zonder vlees eten. Ik (en de kroost met mij) probeer het alvast één maal per week vol te houden. Vandaag stond er dus ook vegetarisch op ’t menu, één van onze favoriete gerechten nog wel. Je moet het zelf maar eens proberen….

Nodig (voor 4 personen):
4 rode paprika’s
1 aubergine
1 courgette
1 grote ui
een paar teentjes knoflook
100gr couscous
300gr tofu (maar ik gebruik slechts de helft)
takjes tijm
munt- en korianderblaadjes

Parika’s in twee snijden, pitjes verwijderen en 5 minuutjes ondergedompeld in water later koken.
Ui en knoflook glazig stofen in wat olijfolie, takje tijm toevoegen, aubergine en courgette (allebei in kleine stukjes gesneden) toevoegen en zacht stoven.
Couscous laten zwellen in water en bij het groentemengsel voegen, samen met de tofu. Kruiden met peper, zout en eventueel wat ras-el-hanout. Munt- en korianderblaadjes fijnsnijden en er bijvoegen.
Paprika’s met dit mengsel opvullen, in een vuurvaste schotel leggen en dan nog 20 minuten in de oven op 175 graden.
Ondertussen maak je nog een tomatencoulis van 1 ui, één of meerder teentjes knoflook, een takje tijm en een blik gepelde tomaten. Alles samen 15 minuten laten sudderen en daarna fijn mixen. Nog wat peper en zout erbij en klaar.

Smakelijk!

Advertenties

2 thoughts on “Ons favoriete gerecht zonder vlees

  1. ziet er heel lekker uit! Zelf ben ik niet zo’n grote vleeseter, maar de rest van het gezin wel. Nu proberen we mee te doen aan ’40 dagen zonder vlees’. Echt zonder zal niet lukken voor de kinderen, maar we hebben ons voor dit weekend toch een lekker menu kunnen opstellen, ik ben benieuwd naar hun reacties. Dit receptje ga ik ook opslaan en eens uitprberen, bedankt!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s